設定ファイルを変更 ( Windows7にApacheとPHPをインストールを参考にさせてもらいました）
httpd.conf
php.ini
output_handler = mb_output_handler
default_charset = "UTF-8"
include_path=".;C:\xampp\php\PEAR"
doc_root=C:\xampp\htdocs
extension_dir="C:\xampp\php\ext"
extension=php_mbstring.dll
extension=php_interbase.dll
date.timezone = "Asia/Tokyo"
mbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = utf-8
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = utf-8
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none;
mbstring.func_overload = 0
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iniファイルサンプル
xampp_ini_sample.zip
